Peuran niska sopii mielestäni parhaiten pitkään kypsytetyn nyhtöpeuran aineksi. Tämä karamellipossusta inspiraatiota itseensä imenyt nyhtöpeuraresepti vie kielen mennessään.
Tehtiin tätä nyhtökaramellipeuraa uutena vuotena kohtalaisen ison kokoisesta peuran niskasta. Sillä määrällä neljä ihmistä söi itsensä pinkeäksi ja lihaa riitti vielä rääppiäisiin pariksi seuraavaksi päiväksi. Itse söimme nyhtöpeuran tortillojen kanssa meksikolaisteemalla, mutta mielestäni se sopisi hyvin myös korealaisten tacojen, hampurilaisten tai vaikka riisin kanssa natustettavaksi.
Reseptin pohjana käytettiin tätä Aasialainen pulled pork -reseptiä mutta sitä muokattiin sopivaksi peuralle. Verrattuna tähän aikaisempaan nyhtöpeura chili con carne reseptiini, tässä on selvästi ”aasialaisemmat” maut – maata sen kummemmin erittelemättä kun kyseessä ei ole minkään tietyn maan ruokalaji.
Resepti on kirjoitettu muistinvaraisesti suurinpiirtein sellaisena kun sen itse tein.
Tarveaineet – Niskoja on eri kokoisia ja kaikki ainemäärät ovat suuntaa antavia, joten tartut lusikkaan omalla vastuulla. Meillä oli aikuisen peuran kokonainen niska jonka lihat mahtuivat juuri ja juuri isoimpaan valurautapataani. Kaikki muut aineet on mitoitettu niskan mukaan.
- Peuran niska
- 6–7 valkosipulinkynttä
- Tuoretta chiliä maun ja chililajin mukaan. Meillä oli 4 tulista chiliä eikä lihasta tullut liian tiukkaa.
- Raastettua inkivääriä. Noin puolikkaan nuuskapurkin kokoinen inkivääri.
- 2rkl korianterinsiemeniä
- 3–4 tähtianista
- 0,5dl ruokokidesokeria
- 2dl soijakastiketta
- Vettä niin että lihat suurinpiirtein peittyvät
- Korianterinlehtiä koristeluun
Tee näin
Kokkasin niskan isossa valurautapadassa ja haudutin sen loppuun takassa. Jos et halua käyttää takkaa, voit paistaa pinnat kiinni pannulla ja haudutella lihat uunissa.
- Leikkaa lihat irti luista. Jos niskasi mahtuu pataan luineen, ei tätä vaihetta tarvitse tehdä. Meillä ei mahtunut, joten irrotin luut ja keitin luista liemen. Lihat voi pitää parina isöna könttinä.
- Laita luut veteen ja keitä niistä liemi. Itse en maustanut tätä mitenkään kun se päätyisi kuitenkin pataan. Kuori kuitenkin vaahto liemen pinnalta ja suodata siitä lopuksi luut ja pikkuhitulat pois.
- Nakkaa valurautapadan pohjalle oljyä ja paista lihaan vähän väriä. Periaatteessa väri tulee kyllä takastakin, joten tämän voi skipata.
- Viipaloi valkosipulit ja chilit, raasta inkivääri. Nakkaa ne sokerin ja muiden mausteiden kanssa pataan ja kaada lihaliemi päälle. Lisää vettä niin paljon että lihat peittyvät.
- Laita liha 150°C uuniin. Tässä vaiheessa voi laittaa takan päälle ja siirtää padan sinne kun hiillos on sammunut ja saat pellit turvallisesti kiinni.
- Liha on valmista joko kun se on mureaa (tähän voi mennä tuntitolkulla) tai aamulla kun heräät ja pääset takan kimppuun.
- Nosta lihat liemestä ja nyhdä ne silpuksi kahden haarukan kanssa.
- Liemessä (ja niskassa) on kokolailla paljon rasvaa. Jos haluat karsia sitä, anna liemen jäähtyä ja kuori jähmettynyt rasvakerros tässä vaiheessa sen pinnalta.
- Keitä lientä kasaan kunnes se on vähän paksumpaa ja kaada lihan päälle juuri ennen tarjoilua. Revi myös korianterinlehtiä lihan päälle koristeeksi. Jos liha on ehtinyt tässä välissä jäähtyä, lämmitä myös se uudestaan (80–100°C uunissa).
- Tarjoile valitsemasi lisukkeen kanssa.
